Sastojci:
Tijesto:
– 300 g glatkog brašna
– 200 g hladnog maslaca
– 100 g šećera u prahu
– prstovat soli
– 3 žlice hladne vode
– 1 žličica ekstrakta od vanilije po želji
Karamel sloj:
– 200 g karamel bombona, obične ili sa lješnjacima
– 3 žlice evaporiranog mlijeka (zgusnuto nezaslađeno)
Čokoladni sloj:
– 150 g mliječne čokolade
– 4 žlice evaporiranog mlijeka
– 2 žličice maslaca
Evaporirano mlijeko:
– 200 ml mlijeka sa što većim % masnoće
Priprema
Od ove količine se dobije otprilike 70 komada kolačića.
Za tijesto u veću zdjelu prosijati brašno, pa dodati šećer u prahu, sol i maslac narezan na listiće.
Sve sastojke trljati prstima kako bi se maslac upio u brašno. Dobit će se mrvičasto tijesto koje se potom poveže u loptu.
Ako se tijesto i dalje mrvi i ne da povezati, dodavati žlicu po žlicu hladne vode koliko treba da se formira tijesto. Meni su trebale 3 žlice vode.
Tijesto za ove kolačiće ne treba odležavati u hladnjaku.
Radnu površinu proći mokrom rukom, pa staviti suhu krpu, a na krpu papir za pečenje na kojem će se tijesto valjati.
Tako se papir neće pomicati pri valjanju. Tijesto podijeliti na dva dijela i svaki razvaljati na minimalno 0,8 cm debljine.
Papir i tijesto ne treba brašniti, tijesto se ne lijepi, ne treba niti valjati preko papira.
Malom modlicom ili čašom promjera 3,5 cm rezati krugove od tijesta (modlicu umakati u brašno kako bi tijesto lakše ispadalo) i slagati na papirom obloženu veliku tepsiju. Ostatke skupiti, razvaljati i opet vaditi krugove.
Peći na 180″C, 14-15 minuta, ili dok keksi po vrhu ne očvrsnu, a s donje strane tek počnu dobivati boju.
Izvaditi iz pećnice i ohladiti.
Za karamel u posudi pomiješati karamele i 2 žlice evaporiranog mlijeka i rastopiti na laganoj vatri (može i u mikrovalnoj). Kad se karamele počnu topiti, stalno miješati.
Kad su sve karamele otopljene, stavljati po 1/2 žličice karamela na svaki kolačić, pa raširiti po cijeloj površini oblom stranom žličice.
Pustiti da se karamel ohladi i stegne.
Dok se karamel stavlja na kolačiće, držati ga na sasvim laganoj vatri kako se ne bi stegao.
Za čokoladnu glazuru na laganoj vatri rastopiti natrganu čokoladu, 4 žlice evaporiranog mlijeka i maslac. Premazati preko ohlađenog karamela oblom stranom žličice.
Dok se glazura stavlja, držati je na pari kako se ne bi zgusnula prije nego se svi kolačići premažu.
Evaporirano mlijeko:
Uliti mlijeko u širu posudu i pustiti da uzavre (širu – kako bi površina isparavanja bila što veća). Onda smanjiti vatru toliko da mlijeko daje tek naznake vrenja. Kuhati dok 60% mlijeka ne ispari.
Kroz to vrijeme često mlijeko promiješati kako se ne bi primilo za dno, ali ne strugati dno u slučaju da se ipak primilo.
Ne strugati niti mlijeko koje se uhvatilo sa strane. Skidati kožicu koja se formira na vrhu, najviše će je biti pred kraj kuhanja, kako bi mlijeko što brže isparavalo.
Procijediti u teglicu kroz gusto cjedilo i ohladiti.
Poklopiti i držati u hladnjaku do 5 dana.
Za ove kolačiće sam 200 ml mlijeka sa 2,8% mm ukuhala na 60 ml za 20 minuta.
Izvor : coolinarika.com
